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甲魚湯怎么吃最補(bǔ)( 四 )

生活百科甲魚


甲魚怎么吃最補(bǔ)身體甲魚燉湯材料：甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒 。
做法：將活甲魚剁頭 ， 控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖 ， 將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過 。刮去硬蓋上的臟物薄皮 。勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋 。出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火 ， 放入精鹽、味精、香油 ， 調(diào)好口味即成 。
烏雞燉甲魚材料：甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克 。
做法：將甲魚宰殺放血后 ， 先用70℃的水燙一下；再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑还稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈；用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水；鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透；揀去姜、蔥，調(diào)好味即可 。
冰糖甲魚材料：甲魚750克，紅醬油30克 ， 蔥結(jié)1個(gè)，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克 ， 紹酒25克，花生油35克，精鹽2克 。
方法：甲魚仰放，待頭伸出 ， 迅速用手指掐住其頸 ， 用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡 。當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈 ， 并撕掉血筋、備塊和黃油；炒鍋燒熱 ， 用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右 。待魚塊柔軟無(wú)彈性時(shí) ， 加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成 。
甲魚燉燒鵝材料：甲魚一只、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片各適量、鹽、雞精、胡椒粉少許 。
方法：甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊；將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開 。等出香味時(shí)再將甲魚和配料放入；用小火燉至甲魚酥爛時(shí)，加調(diào)料調(diào)好味，即可食用 。
甲魚的宜忌人群1、適宜人群：適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用 。
2、禁忌人群：甲魚滋膩，久食敗胃?jìng)?，?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān) ， 嚴(yán)重時(shí)甚至誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食；孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食 。
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甲魚是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品，自古以來(lái)，就以美味滋補(bǔ)聞名于世，深受我國(guó)人民的喜愛 。甲魚肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)食品，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。甲魚甲殼周圍的結(jié)締組織稱“裙邊”，是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)最佳部分 。甲魚肉每100克含蛋白質(zhì)16.89克-17.45克，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸 ， 故甲魚肉具有雞、牛、羊、鹿、蛙、豬、魚七味，可見其味道之美 。甲魚含有易于吸收的血鐵 ， 還含有天然形態(tài)的對(duì)鐵吸收有重要作用的維生素B12、葉酸、維生素B6等；含有許多對(duì)人的生長(zhǎng)和激素代謝有重要作用的鋅；含有大量對(duì)骨、齒生長(zhǎng)有重要作用的鈣 。此外 ， 甲魚還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成份 。

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