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小籠包發(fā)粉要多久

生活百科面團(tuán)

做小籠包用什么面粉才好吃呢？把面團(tuán)揉成光滑的團(tuán)后，需要放多久？？小籠包，外皮煊軟，肉餡飽滿，吃起來(lái)非常美味 。在家里制作小籠包的時(shí)候 ， 可以用高筋面粉，這種小麥粉不用過(guò)篩都非常細(xì)膩 ， 蒸出來(lái)的小籠包會(huì)更加煊軟 。另外，我們將包子的面發(fā)好之后 ， 還要將面團(tuán)揪成小面團(tuán) ， 繼續(xù)揉光滑，再醒發(fā)半小時(shí)左右，這樣蒸出來(lái)的包子外皮會(huì)更加白嫩煊軟 ， 吃起來(lái)會(huì)感覺到滿滿的面香，而且還會(huì)有些筋道的口感 。下面小編就把具體方法分享給大家 。
在家做小籠包，和面發(fā)面的過(guò)程很重要我們準(zhǔn)備一盆高筋面粉，放入少量發(fā)酵粉或是泡打粉，兩勺食鹽，兩個(gè)雞蛋，一半用熱水和 ， 一半用涼水和，水要慢慢倒入，一邊倒一邊用手和面，然后將面粉和成一個(gè)軟一點(diǎn)的面團(tuán)，如果還有精力的話 ， 可以繼續(xù)將面團(tuán)揉一下，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)就軟，蒸出來(lái)的小籠包，就會(huì)越煊軟，我們把面團(tuán)放入盆中，附上保鮮膜，放在暖和的地方，醒發(fā)大約半小時(shí)左右 。醒好的面團(tuán)房放在面板上繼續(xù)揉，一邊揉一邊搓面，這樣能夠加速面團(tuán)的發(fā)酵排氣 ， 接著，把面團(tuán)切成幾個(gè)等份的小面團(tuán) ， 將小面團(tuán)繼續(xù)揉，然后表面刷一層油，放在面板上，再次醒發(fā)半小時(shí)左右 。
制作小籠包有很多需要注意的事項(xiàng)我們準(zhǔn)備一些鮮肉餡，放入盆中，放入兩勺食鹽、一勺五香粉、兩勺醬油，翻入少量清水，攪拌成肉泥，適量加入芹菜或是菜椒碎，這樣蒸出來(lái)的小籠包更加美味 。接著，我們把醒發(fā)好的小面團(tuán)，搟成包子皮 ， 這里需要注意的是，經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)的面團(tuán)，應(yīng)該那種一拉就好像要拉絲的狀態(tài) ， 而且像是球一樣，特別軟，就可以了 。我們?cè)诎悠だ锓湃胍簧兹怵W，包成包子，籠屜上鋪上一層屜布，將包子整齊的擺在屜布上，這里要注意的是 ， 每個(gè)包子之間要隔開一定距離 。熱水上鍋蒸二十分鐘 ， 小籠包就可以出鍋了 。
熱氣騰騰的小籠包，煊軟美味 ， 肉料富足，香味特別足 。
溫度16度發(fā)面需要90分鐘左右 。通常 ， 夏天需要3O分鐘左右，春秋季節(jié)，氣溫16度左右，發(fā)面時(shí)間在9O分鐘左右 。所以盡量把面放在陽(yáng)光充足的地方，出現(xiàn)密密麻麻的蜂窩狀就可以做包 子了 。
一道小籠包做法
食材準(zhǔn)備：中筋面粉，豬肉，蟹粉，肉皮凍，姜蒜等等
做法步驟：
首先我們先要將材料準(zhǔn)備齊全，我們要用到的就是中筋面粉200克、沸水100克，豬肉餡150克 ， 蟹粉100克以及一定量的肉皮凍，而配料我們還需要準(zhǔn)備一段蔥以及一塊姜，再加上適量的黃酒生抽鹽香油以及白胡椒 。
材料都準(zhǔn)備好之后我們就要開始和面了 ， 我們要做的就是先做一些蔥姜水了，姜蔥姜切成末放入水中攪拌均勻，之后再浸泡半個(gè)小時(shí)左右 ， 而面粉則是分多次加入熱水揉成光滑的面團(tuán)，然后放置20分鐘 。時(shí)間一到，我們就能夠?qū)⒆龊玫氖[姜水過(guò)濾掉蔥姜末之后將水加入到肉餡，隨后再把準(zhǔn)備好的生抽、黃酒，順著一個(gè)方向攪打成團(tuán) ， 讓肉餡變得有黏性 。最后再將蟹粉蟹肉放入肉餡中，放入鹽、白胡椒、香油拌勻，而肉皮凍我們還需要把它切成一小塊一小塊的小丁 。
包之前我們要先把肉皮凍放入餡料中將其攪拌均勻，蒸的時(shí)候我們還可以在蒸籠中先放入胡蘿卜片能夠有效的起到防粘的作用 。開大火只需要蒸大概不到15分鐘左右就完成了 。這樣做出來(lái)的小籠包面皮就會(huì)顯得非常蓬松 。

###其它資料參考###材料：面粉，酵母，水，白糖

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