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橙粉怎么和面

生活百科檸檬黃

聽說水晶餃子皮是用橙粉做的，具體的怎么做？

橙粉怎么和面

文章插圖
水晶餃子皮是用橙粉做的
水晶蝦仁餃子
材料
小麥淀粉200克，蝦仁100克，什錦菜（包括玉米、青豆、蘿卜粒），適量的蔥花 。
做法
1．制作餡料：先將蝦仁切碎后和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻 ， 腌制30分鐘 。
2．制作面團：將小麥淀粉倒在盆內，燒好開水，沖入小麥淀粉盆內，一邊沖一邊用筷子攪拌 ， 而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀 。稍涼后開始制作餃子皮 。
3．將餡料包入餃子皮內，包好捏成餃子，放到籠屜內 。
4．鍋內放入清水，開大火，水開后放上籠屜蒸10 分鐘即可 。
水晶蒸餃
菜譜簡介 餡料根據自己的愛好調成喜歡的口味，蒸餃面皮Q，晶瑩透明，外觀不錯 。澄面就是小麥淀粉，超市和烘焙店里都有賣的 。
材料
主料：豬肉餡適量
輔料：澄面200克，土豆淀粉100克 ， 水適量
做法
1、混合澄面和土豆淀粉 ， 用開水把面拌成雪花狀 ， 稍涼合成軟硬適中的面團 。
2、稍醒一會，面團直接揪成小劑子，搟皮包入餡料，擺入蒸屜 。
3、水開之后，蒸屜入鍋，蒸8-10分鐘即可 。
小訣竅
1、澄面和土豆淀粉的比例為2：1，開水不要一次性加入，拌成雪花狀、無干粉后再揉成團 。
2、水開后再蒸 。
橙粉怎么和面

文章插圖
澄粉是一種無筋面粉，主要成分是小麥 。澄粉的用途十分的廣泛，除了可以直接制作成食物之外 ， 還可以加工成變形淀粉，作為方便面、火腿腸等食品以及可降解塑料制品中的原料，另外在造紙、紡織、鑄造、醫藥、建筑等領域也有一定的應用 。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 。是一種無筋的面粉，成份為小麥 。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等 。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來 ， 粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
一般人群均可食用 。
推薦菜品：
清湯冬瓜燕鮮蝦咸水餃魚皮用番茄泥公雞太白拉糕
將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮?。?剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影 ， 緩慢倒出上層的水 ， 下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了 。
澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了 。
用土豆或紅薯打成漿 ， 或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋 。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事 。
糊化的淀粉還可以用作粘合劑 ， 天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉 。
###其它資料參考###你說的“橙粉”是指小麥粉提出面筋后的“澄粉”吧？這種澄粉是已經把原小麥粉中的面筋幾乎全部洗出后剩余的淀粉，它沒有粘合性做不了麻團，真正麻團是由糯米粉或以糯米粉為主略加點面粉和面炸制而成 。純淀粉類不適合做麻團用 。
###其它資料參考###如何給皮膚降溫第1章
材料:普通面粉，400克鹽，一勺水 。
輔料:鹽、醋、雞精、蒜泥、豆豉、辣油 。
自制健康清涼肌膚的步驟:
1.讓面團變硬 。
2.睡醒后倒水 。

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