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魚膠燉好后怎么保存

生活百科魚膠

魚膠有哪些保存方法？第一種：蒸發(fā)
1、魚膠先用清水浸泡，較大、較厚的魚膠可以適當(dāng)延長浸泡時(shí)間 。
2、將魚膠洗凈，去掉油脂，可以借助小刀、剪刀等工具將油脂刮去 。魚膠腥味的主要來源就是油脂，將油脂清除干凈，魚膠吃起來就不腥了 。
3、鍋內(nèi)加水燒開，將魚膠上架大火蒸 。蒸的過程中，魚膠卷縮成團(tuán)屬正常情況 。蒸的時(shí)間，按魚膠大小來定，一般干重1兩的魚膠大火蒸發(fā)5~6分鐘；干重1兩半的魚膠，約需10分鐘；干重2兩的魚膠約需15分鐘，以此類推 。
3、蒸好的魚膠立即放在冰水中浸泡 ， 然后放進(jìn)冰箱冷藏室，魚膠在低溫中仍會繼續(xù)泡發(fā) 。
4、發(fā)制倍數(shù)一般控制在3~4倍左右 ， 此時(shí)將魚膠撈起停止泡發(fā) ， 留待烹調(diào)或存放冰箱 。
5、在蒸發(fā)過程中，注意不要蒸發(fā)過頭，導(dǎo)致“吐膠”——整個(gè)魚膠軟綿綿,表面膠質(zhì)變得過軟，黏性很強(qiáng)，失去彈性，吃起來也沒有爽滑的口感 。
第二種：水發(fā)
1、魚膠用清水浸泡后，用刷子將表面的油脂、灰塵等清洗干凈 。
2、鍋里加水燒開，以能將魚膠完全浸泡為宜 。水開后將魚膠放進(jìn)鍋里開鍋煮 ， 時(shí)刻注意魚膠的變化 。
3、煮好后的魚膠放在鍋里蓋上，待自然涼卻后，放在冰水中浸泡，并放入冰箱繼續(xù)泡發(fā)幾小時(shí)或過夜 。對于較厚的魚膠，有時(shí)煮一次仍未發(fā)透,可以重復(fù)再煮一次 ， 發(fā)制倍數(shù)的控制與蒸發(fā)方式同 。
蒸發(fā)和水發(fā)是魚膠發(fā)制中較為常用的兩種方式 。
無論是蒸發(fā)還是水發(fā)的魚膠，大小、重量、厚度都會發(fā)生明顯的變化 。發(fā)制過程中，先蒸或煮，后用冰水浸泡，一冷一熱，中間經(jīng)過了熱脹冷縮的過程，使魚膠更富有韌性和彈性口感變得“爽滑彈牙” 。
要注意的是，泡發(fā)好的魚膠烹飪時(shí)間不宜過久 。對于煮過魚膠的水因里面存有魚膠的部分營養(yǎng)，建議不要倒掉，可以加入豬骨或雞肉等進(jìn)行煲湯食用 。
1、魚膠不建議放冰箱保存，因?yàn)轸~膠在存放的過程中會有一個(gè)營養(yǎng)沉淀和變化的過程，而存放冰箱的話這個(gè)過程會變得十分緩慢，魚膠也會慢慢呈現(xiàn)用冰箱存放帶來的一種不自然的暗金紅的顏色變化 。
2、但如買回來的魚膠本身干度不足，就最好放在0℃以下的冰箱中，以免生蟲、發(fā)霉 。有些人會在魚膠中放些八角，能起到驅(qū)蟲的作用 。
【魚膠燉好后怎么保存】
3、魚膠是魚鰾（魚類輔助呼吸器官）的干制品，富含膠質(zhì)，故名魚膠，也稱魚肚、花膠 。
4、干魚肚最怕受潮、生蟲，可存放于陶瓷、木制容器中，底部放吸潮劑或生石灰，密封放置；也可同時(shí)放幾瓣蒜頭，還可用塑料袋密封后放于速凍室內(nèi)；發(fā)好的魚肚不宜久存 。
###其它資料參考###魚膠保存方法
1. 魚膠儲存年份愈久愈好，經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味 。剛買回來的魚膠，最好是先曬一曬再吃，味道便會更香濃 。魚膠最怕受潮、生蟲，可放于膠箱、陶瓷、木制容器中，底部放吸潮濕劑，密封放置 。也可放在米缸保存 ， 或者用塑料袋密封后放于干爽通風(fēng)地方保存 。有飲食行家說 ， 因?yàn)轸~膠含有豐富的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，放在米缸里是比較好的保存方法 ， 而不需要放冰箱的 。
2. 但要注意浸發(fā)好的魚膠不宜久存，應(yīng)盡快食用 。
魚膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的干制品，富膠質(zhì)，故名魚膠，也稱魚肚、花膠 。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是"八珍"之一 ， 素有"海洋人參"之譽(yù) 。
魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素 。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料 ， 且易于吸收和利用 。

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