雪粉是一種中高筋性的小麥粉 。生粉中的一類 ， 選用優質中高筋混合小麥為原料 ， 精制加工而成 ， 其粉質潔白、細膩、灰分低、面筋含量適中 。生粉通常用來軟化肉質的腌肉料之一 。生粉的用途很廣 ， 可作炒菜時的調料 ， 也可做涼粉 ， 還可攤煎餅 ， 主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
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