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金錢肚要鹵多久( 三 )

生活百科金錢


制作步驟：
1、如果要想做出正宗的鹵水金錢肚，鹵水的湯底很關(guān)鍵，有的人用清水調(diào)湯底 ， 那怎么能鹵的好吃呢，如果有條件最好用整雞和豬骨頭熬湯，用一口大鍋加入清水燒開，將洗凈焯過水的整雞和豬骨頭放入，姜切成片 ， 蔥切成段加入，中火燉上一個半小時熬成高湯，這樣鹵出來的鹵水才好吃 ， 所以不能貪圖方便直接清水調(diào)鹵湯，這是需要注意的第一步；
2、準(zhǔn)備焯金錢肚，在鍋中加入清水燒開，然后將清洗干凈的金錢肚放入沸水中焯一下水撈出；
炒糖色
3、鍋中加水放入白糖，用小火慢慢熬出糖色，熬的過程要不斷攪拌 ， 然后加入高湯，再加入花椒，兩個八角，桂皮，香葉，姜片，醬油和味精，鹽適量，煮沸后加入毛肚轉(zhuǎn)小火煮上半個小時；
鹵水金錢肚
4、煮好后趁著鍋中的余溫將金錢肚繼續(xù)泡在鹵水中半個小時 ， 使它更加入味，我做的時間經(jīng)常晚上煮好，在鍋中放上一夜，第二天吃的時間再加熱 ， 吃起來會更入味，吃的時間可以斜著切片然后淋入芝麻油就好了，或者也可以調(diào)點(diǎn)蒜蓉醬 ， 蒜蓉加入陳醋一點(diǎn)醬油和適量糖，在一點(diǎn)辣椒醬，味道非常好 。

###其它資料參考###1、將金錢肚放入清水中浸泡2~3小時 。
取出之后用少許面粉揉搓將上面的粘液污物利用面粉黏連下來 ， 然后用清水沖洗干凈，備用 。
2、將香料：干辣椒100克、干青花10克、大紅袍花椒10克、椒八角10克、小茴香10克、陳皮10克、桂皮5克、香葉5克、草果一個（小的拍裂）放入溫水中浸泡20分鐘，撈出后烘干水分，待用 。
3、炒鍋中放入色拉油300克，油燒熱之后 ， 放入郫縣豆瓣醬150克和泡好的香料：干辣椒100克、干青花10克、大紅袍花椒10克、椒八角10克、小茴香10克、陳皮10克、桂皮5克、香葉5克、草果一個，用小火炒出香味之后，加入清水大約15斤，大火之燒開10分鐘后再放入精鹽150克、料酒150克、冰糖30克、雞精30克、味精10克，然后放入處理好的金錢肚，蓋上鍋蓋，小火鹵至60分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘后即可出鍋 。

金錢肚要鹵多久

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