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烏魚子需烤多久( 五 )

生活百科烏魚


待涼 ， 將烏魚子放涼后切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿卜片一起食用，即是一道美味的料理 。
（四）將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整塊膨脹，待涼，將烏魚子放涼后切成薄片，配與青蒜白色部分的切片 ， 或是白蘿卜片一起食用，即是一道美味的料理 。
（五）將烏魚子以米酒噴濕，用錫箔紙包裹二到三層，以小噴燈(俗稱火雞)均勻加熱至香味出來即可,
###其它資料參考###烏魚子料理方式有酒燒、酒煎、香烤及油炸等方法 。不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟 ， 也就是『外熟內生』，否則烏魚子的油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味 。
一、酒燒：先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平盤（瓷盤）內，倒入酒精濃度58﹪的高粱酒約50㏄，直接點燃高粱酒，并不時將烏魚子翻面，直到火熄滅 。然後將烏魚子 盛起，待涼後，切成薄片 。
二、酒煎：先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平底鍋內，倒入約50㏄的米酒，開爐火，不時 將烏魚子翻面 ， 使兩面均勻受熱 ， 待酒乾時熄火 。然後將烏魚子盛起，待涼，切成薄片 。
三、香烤：烏魚子先以米酒涂抹後，放置1~2分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝 氏200度烤約3分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後 ， 切成薄片 。
四、油炸：先將烏魚子表面擦拭米酒後風乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約5秒鐘即起 鍋 ， 瀝乾表面油份 ， 待涼後，切成薄片 。
烏魚子好吃的料理密訣：烏魚子可切片生食，但若用上述料理方式加以料理後可使烏魚子香氣提升而且風味更加為佳 。料理烏魚子只需表面稍微處理即可 ， 切記保持烏魚子是『外熟內生』狀態 。勿將烏魚子料理過熟，會讓烏魚子的風味盡失 。
###其它資料參考###炙烤烏魚子的做法
1.小心的把烏魚子收口的地方，用剪刀剪開
2.輕輕的把薄皮慢慢撕開
3.從中間輕輕分開單獨的烏魚子，切成1.5厘米左右寬的長條
4.撕去薄膜厚，兩面均勻刷上白酒，干透后再重復刷 ， 一共4-5次
5.蘿卜切成同等大小
6.京蔥也與烏魚子條同等大小
7.鍋燒到7層熱，把烏魚子、蘿卜、京蔥用竹簽串起 ， 刷上油，小火慢烤5-6分鐘即可

###其它資料參考###可以丟掉 。
烏魚子的做法：
1、冷凍或冷藏過的白飯2人份 。烏魚子1片，洋蔥1/2顆，青蒜1支，生菜2~3片，鹽適量，白胡椒適量 。
2、準備好飯（打散若冷凍過的白飯請提早退冰） 。
3、用米酒將烏魚子浸泡10分鐘然后撕除薄膜 。
4、用小火熱鍋（不放油） ， 放入烏魚子烘烤1～2分鐘后起鍋 。
5、取1/3片烏魚子 并磨碎 。
6、剩下的2/3烏魚子切成丁狀備用 。
7、洋蔥切丁 ， 蒜苗切碎、生菜剝成小片，雞蛋（1顆全蛋+1顆蛋白）加少許鹽巴打散成雞蛋液備用 。
8、將一顆蛋黃加入冷飯中，攪拌均勻備用 。
9、熱油鍋，加入準備好的雞蛋液炒至半熟后盛起備用 。
10、原鍋加入少許油，下洋蔥炒香后 ， 將食材推至一旁，爆香蒜苗白 。
11、加入拌有蛋黃的米飯，中大火快速翻炒至米粒松散 。
12、加入烏魚子、蛋碎和調味料拌炒均勻 。
13、最后加入蒜苗綠和生菜快速拌炒一下即完成 。
###其它資料參考###火燒烏魚子
材料
材料：
烏魚子1片，青蒜絲適量 ， 白蘿卜片適量

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