魚身去鱗后魚體會有很多粘液，在烹調時會有很重的腥味，處理方法是用70-80度的水澆燙魚身后，用布或廚房用紙擦干魚身即可 。
去腥線，腮后的魚身上開刀，尾前開刀，在魚體內找到腥線，拍打魚叮，揪出腥線 。腥線在魚身兩側都有，去完線就可以在魚身上打花刀了 。
飯店里買來的魚怎么清理內臟的?。課衣蠐慊乩茨讜嘍際怯檬摯鄣?，那魚里面黑色皮我都是用刷子，感覺好麻煩
首先我說一下去內臟，直接用手扣掉就行 ， 你做的是對的，不麻煩 。至于里面的黑皮，不用刷掉，這東西沒毒，有些不懂得人以為這東西有毒，其實都是以訛傳訛，這東西沒毒，可以吃，可能有一點點腥味，但對于整個菜影響不大，做的過程加點黃酒去腥明顯 。還有 ， 買魚盡量去市場買，飯店的貴而且不見得更新鮮 。
###其它資料參考###主料：草魚500g。
輔料：食用油適量，鹽5g ， 味精4g ， 蔥花適量 ， 姜片3片 ， 糖5g，醋適量，料酒適量，大蒜3瓣，干辣椒2個，花椒10g。
步驟
1.將魚去內臟去鱗, 洗干凈，切成塊備用 。
2.姜切片, 蒜切塊, 蔥切成蔥花備用 。
3.熱鍋放油，油熱放魚和干辣椒，慢火煎魚 ， 至魚金黃色 。
4.裝碟備用 。
5.鍋內放油燒到冒煙, 放入花椒、蔥花、蒜塊和干辣椒炒香 。
6.放入煎好的魚和姜片 。
7.加入適量的水、料酒、糖和醋，燜約十多分鐘，待魚熟透后加適量味精 。
8.出鍋成盤即可 。
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