麻椒通常在每年的7~9月成熟，具體時(shí)間根據(jù)不同的栽培地區(qū)以及不同的溫度變化而異 。與花椒對(duì)比，果皮上面有很少的花柱就是花椒，果子上面有完整的花柱就是麻椒 。在麻椒和花椒曬干以后，顏色比較紅的就是干花椒，發(fā)褐色的就是干麻椒 。從麻味兒也可以區(qū)別它們，花椒的麻味持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)，麻椒的持續(xù)時(shí)間長(zhǎng) 。
二、麻椒和花椒有什么不同
1、外觀
在麻椒和花椒還沒有成熟的時(shí)候，可以通過它們的果實(shí)來區(qū)分它們的樣子 。果皮上面有很少的花柱就是花椒，果子上面有完整的花柱就是麻椒 。花椒的果實(shí)表面比較光滑，沒有多余的東西 。麻椒的果實(shí)表面粗糙，有很多凸起的小物點(diǎn) 。在麻椒和花椒曬干以后，顏色比較紅的就是干花椒，發(fā)褐色的就是干麻椒 。從麻味兒也可以區(qū)別它們，花椒的麻味持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)，麻椒的持續(xù)時(shí)間長(zhǎng) 。
【麻椒是花椒未成熟時(shí)的產(chǎn)物嗎 麻椒的成熟時(shí)間，與花椒有什么不同】2、營養(yǎng)價(jià)值
（1）不管是什么辣椒，它們都能調(diào)動(dòng)食欲，解決食欲不振的問題 。沒有食欲的時(shí)候，可以加一些辣椒 。麻椒和花椒都屬于辣椒，但不屬于品種 。因此，它們的藥價(jià)值還有很大的區(qū)別的 。
（2）麻椒的主要作用是在食物中增加麻味，制作腥味大的羊肉和魚肉時(shí)，加入一些麻椒可以去除腥味 。花椒不僅可以去除肉的腥味，還可以做花椒水，這種花椒水可以去除身體里的寄生蟲 。
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