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1、食材：三黃雞一只、自家鹵 ， 一鹵香各一袋、味精，鹽適量、老姜，花椒，蔥節(jié)適量 。
2、把雞收拾干凈 ， 鍋內加水，放入雞，老姜，蔥節(jié)蓋上鍋蓋，燒開后，再煮5分鐘撈出 。
3、將雞肉解凍 ， 切幾刀以便入味 。
【鹵雞的制作方法步驟 怎樣制做鹵雞】4、倒入料酒、生抽、老抽、鹽、水沒過雞肉三分之二，用筷子翻，讓所有料都沾到 。
5、把整只雞內外洗凈、掐頭去尾 。
6、等水分稍稍瀝干，在雞身內外抹鹽、胡椒粉、姜黃粉，腌制一兩個小時 。
7、干香菇、紅棗洗凈泡水 。
8、等雞腌好、香菇紅棗泡開以后，把香菇和紅棗塞入雞身體里 。
9、把料酒、老抽、生抽和糖調成醬汁備用 。
10、把雞和多余的塞不下香菇挪到電飯鍋里，倒入余下的醬汁和兩小碗泡香菇紅棗的水 。
11、另鍋內加水 ， 放入自家鹵，一鹵香燒開 ， 放入整雞，鹵5分鐘關火 。
12、雞不要撈出來，放在鹵水里乖乖呆2小時，又開火 ， 燒開煮5分鐘，不要撈出來，鹵水里面呆3小時 ， 開火，鹵水燒開 ， 把雞撈出來，晾涼斬件 。
13、再鹵的過程中可適當加一點鹽和味精即可 。
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