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1、炸油條時別用冷水和面，也別用熱水燙面 ， 用溫水才最合適 。另外在和面的時候，要在面粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉 。攪拌均勻之后用溫水和面，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮才會比較均勻，面團不需要怎么揉搓就會很光滑 。
2、發面的時候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋 。鍋蓋會露出縫隙，進入空氣之后會影響面的發酵，而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下 ， 放在溫熱的地方 ， 面團發酵的速度會加快 。這樣發酵出來的面會比較蓬松，炸出來的油條才會是空心的 。
3、炸油條之前面團要進行3次醒發，第1次就是發面，第2次是抹油之后，醒發面團 。第3次就是把面團搟成餅之后切成長方形的面餅 ， 兩張重疊用筷子按壓 ， 油條成型之后刷上食用油，進行第3次醒發 。這樣炸出來的油條會比較松軟 。
（1）另外在炸油條的時候，為了油條更加香酥美味，我們盡量選擇高潔面粉，普通的面粉炸出來的油條容易掉渣 。而高筋面粉香酥又筋道，吃起來才更爽 。用它炸油條，不用擔心油條不起泡不空心兒 。
【炸油條手法竅門 炸油條手法竅門有那些】（2）最后再提醒大家，我們炸油條時，油溫盡量高一些，如果油溫太低 ， 油條不酥脆，會變得比較硬 。油溫高的情況下，油條入鍋會快速膨脹，漂浮在油面上 ， 表面金黃 ， 而且會因為鍋中的油沸騰而翻轉，受熱均勻，油條快速燒還不會吸收大量的油，吃起來不油膩還很美味 。
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