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1、材料：紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,高度白酒一湯匙（15ml) 。
2、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水 ， 剪掉辣椒蒂子；
3、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
4、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽 。
【腌制剁椒方法 腌制剁椒的做法】5、密封一個月以上才能出味 ， 雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香 。
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