1、拔絲地瓜的那碗涼水作用有兩個：降低表面溫度；讓長的絲斷開 ， 便于食用 。
2、食用拔絲地瓜時用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長的糖絲 ， 由于剛拔出來絲的地瓜非常的熱 ， 一般要預(yù)備一碗涼水蘸一下 ， 使糖絲變硬 ， 以便于把絲拉斷入口 ， 也起到降低表面溫度的作用 。
【拔絲地瓜 涼水 拔絲地瓜的那碗涼水是做什么用的】3、拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜 ， 屬于魯菜系甜菜 。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香 。拔絲是魯菜的一大特色 ， 幾乎所有小孩都愿意吃 。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜 ， 據(jù)說 ， 拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜 。拔絲說起來很簡單 ， 不過把炸好的原料外面裹上糖稀 ， 其實這個糖就非常的考究了 ， 早了 ， 拔不出絲來 ， 晚了 ， 又糊又苦 ， 味道不好 ， 賣象也不好 。要講究色澤金黃 ， 細絲可以抻出2、3米都不斷 。
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