1、那么煮熟的海螺肉發(fā)紫，是因?yàn)楹Ｂ莸目嗄懫屏耍懼鞯铰萑馍狭耍@樣的螺肉新鮮度不夠，口感發(fā)苦，品相也不好，建議最好是不吃 。
2、活的海螺放置時(shí)間久了，其苦膽容易破裂，紫色的膽汁會沁染在海螺軟蓋附近，很容易分辨 。挑選海螺的時(shí)候，應(yīng)該選擇螺口光潔無雜質(zhì)，氣味清新的 。苦膽完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，顏色正常，苦膽只是一條青色的線，口感辛辣有回甘 。膽汁有解毒功效，不應(yīng)該去除海螺的苦膽 。
【煮熟的海螺肉為什么發(fā)紫 海螺煮熟發(fā)紫色怎么回事】
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