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柑橘皮加工休閑食品技術(shù)，柑橘皮怎么制作

生活百科加工

柑橘上市季節(jié) ， 柑橘皮相當(dāng)豐富 。柑橘皮含有大量有益的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖和多種微量元素 ， 具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。用桔皮制成的小吃 ， 色澤橙黃 ， 富有彈性；口感細(xì)膩 ， 有一定的咬合力 ， 不粘牙；它的味道甜 ， 溫和 ， 獨(dú)特 。婦女和兒童非常喜歡它 。產(chǎn)品加工成本低 ， 銷售平穩(wěn) ， 市場(chǎng)潛力大 。
辣味蜜桔皮
新鮮蜜桔皮用清水洗凈（干皮浸泡2-3小時(shí)） ， 切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條狀 。在10%鹽水中浸泡1-2天 ， 以去除苦味 。然后將橘皮條放入沸水中煮幾分鐘 。煮沸5分鐘后浸泡24小時(shí)（糖量可根據(jù)個(gè)人喜好確定） 。取出 ， 瀝干糖液 ， 放入烤箱（60-70℃）烘烤 ， 待70-80%干燥后取出 。然后根據(jù)需要的口味 ， 加入適量的麻辣粉 ， 攪拌均勻 。
【柑橘皮加工休閑食品技術(shù)，柑橘皮怎么制作】調(diào)味皮糖
取鮮橙皮50kg ， 白砂糖40kg ， 甘草粉300g ， 五香粉100g ， 食用色素適量 。將新鮮桔皮洗凈 ， 盡量洗去表面油污 ， 用10%鹽水浸泡6-8小時(shí) ， 然后在清水中煮5分鐘 ， 取出 ， 瀝干 ， 晾干一天 。切成大小整齊的小方塊 ， 放入鍋中 ， 加入白砂糖和適量水 ， 煮至糖濃 ， 果皮透明 。煮糖后取出桔皮 ， 瀝干糖液 ， 鋪在竹匾上 ， 加少許白砂糖拌勻 ， 將拌有糖的桔皮放在盤子里 ， 送到干燥室干燥 ， 或曬干 。此時(shí) ， 將五香粉和甘草粉均勻地灑在干皮上 ， 形成甜橙皮糖 。
桔皮
將無霉變的桔皮、桔皮、柚子皮用清水洗凈瀝干 ， 趁濕用粉碎機(jī)研磨 ， 一般研磨2-3次 ， 形成糊狀 。將果皮漿稀釋 ， 濃縮于三明治鍋中 ， 煮沸后均勻加入白糖 ， 繼續(xù)小火煮30分鐘 ， 然后加入少量檸檬酸 ， 使其酸甜可口 。最后 ， 添加15g環(huán)糊精（食品添加劑 ， 商店有售）用于脫苦 ， 同時(shí)添加15g食品紅色調(diào)色劑 。趁熱將墨粉皮漿鋪在鋼化玻璃板上 ， 放在干燥架上 ， 送到干燥室 。烘烤溫度為65-70℃ ， 烘烤約14小時(shí) ， 直到含水率為18-20% 。冷卻后 ， 將其切成長(zhǎng)條進(jìn)行包裝 。
新鮮橙皮醬
將未發(fā)霉的橙皮洗凈 ， 用清水浸泡 ， 取出瀝干 ， 切碎 ， 放入鍋中 ， 用水浸泡 ， 用大火煮沸 ， 用小火煨5小時(shí)（可用手指壓碎） 。然后將桔皮取出并搗碎 ， 加入與桔皮干重相同量的糖 ， 充分混合 ， 然后用小火煮4分鐘 ， 形成甜橙皮醬 。

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