用酵母發(fā)面還用小蘇打 。如果用干酵母發(fā)面就需要加入少量小蘇打，因?yàn)橹挥酶山湍该嬷袝?huì)有些許酸味，小蘇打是弱堿，可以中和掉酵母發(fā)面殘存下來(lái)的酸味 。小蘇打在與酸性物質(zhì)反應(yīng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，使面團(tuán)更加蓬松和柔軟，另外小蘇打的量不能超過(guò)酵母的量 。
【發(fā)面用酵母粉還用小蘇打嗎 用酵母發(fā)面還用小蘇打嗎】
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