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1、用料：鴨邊腿、姜 ， 蒜、酸梅一個、檸檬少量、老抽，料酒，生抽 ， 香醋、辣椒少量、八角，桂皮，花椒 。
2、鍋里放水 ， 4個八角 ， 一小抓花椒，姜片，料酒一勺 。鴨邊腿下鍋煮半小時 ， 筷子能穿透，熟透了即可 。要是鴨肉多可以所煮一會，這時候可加上半瓶蓋香醋，這樣的鴨肉軟得快，肉質也會更嫩 。
3、鴨腿熟透后，拿出來涼一會，在沒有冷透還微熱的時候，均勻涂抹上老抽 。
4、油燒熱，鴨子皮往上，用勺子將油均勻澆在鴨皮上，如果是整只鴨記得反面均勻澆 。直到皮有點起泡呈金黃色，拿出來放得稍微涼一點 。
5、可以開始拌料了 。不好意思忘記拍照了 。一勺料酒，三勺生抽，少量辣椒，（不吃辣椒的朋友可以不放），四瓣大蒜，幾片姜，一個酸梅，最好是腌制過的 。檸檬也是最好是腌制過的 。沒有就檸檬汁兩到三滴即可，幾滴香油，醬料完成 。
【熱油淋鴨的做法和配方 怎么做熱油淋鴨】6、鴨肉沒涼透前，切好鴨肉 ， 醬料撒在上面，外酥里嫩的油淋鴨大功告成啦 。
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