椴樹蜜在在低溫環境下能緩慢結晶 ， 完全不能結晶的椴樹蜜肯定是假的 。但是在選擇蜂蜜時 ， 能結晶的蜂蜜未必一定是真蜂蜜 ， 但完全不能結晶的蜂蜜則肯定是假蜂蜜 。椴樹蜜實際上是葡萄糖的過飽和溶液 ， 結晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性 ， 自然成熟蜜在一定條件下都能自然結晶 。
一、結晶原理
水果蜜與所有自然成熟蜜一樣具有自然結晶的特性 ， 結晶原理是水果蜜實際上是葡萄糖的過飽和溶液 ， 葡萄糖的溶解度受溫度等因素的影響而下降時不能溶解的葡萄糖 ， 結晶從水果蜜中析出 ， 最終水果蜜從粘稠的液體狀變成結晶粒細膩的油脂狀 。
二、結晶狀態
晶體是所有自然成熟蜜固有的物理特性 ， 簡單來說 ， 自然成熟蜜可以在一定條件下自然晶體 ， 但由于葡萄糖的相對含量不同 ， 蜂蜜晶體的難易度也不同 。例如 ， 果蜜因葡萄糖含量相對較高而容易晶體 ， 一般果蜜呈白色或乳黃色油脂狀 。
三、真偽鑒別
結晶是鑒別水果蜜真偽最簡單、最有效的方法 ， 首先在低溫環境下完全不能結晶的水果蜜確實是假的 ， 但實際上到現在為止還沒有發現完全不能結晶的蜂蜜 ， 其次水果蜜的結晶粒子纖細 ， 可以簡單地用手捻化 ， 水果蜜的結晶粒子粗糙明顯咯手感 。
四、注意事項
1、結晶是所有真蜂蜜固有的物理特性 ， 可以結晶的蜂蜜不一定是真蜂蜜 ， 但不能完全結晶的蜂蜜一定是假蜂蜜 。
2、蜂蜜結晶后 ， 粒子粗細 ， 但真蜂蜜的結晶粒子可以用手輕松扭曲 ， 而假蜂蜜不易扭曲 ， 可能明顯有手感 。
【結晶椴樹蜜什么樣是假的，附注意事項】3、結晶只是因為蜂蜜的物理形態發生了變化 ， 營養和口感都沒有任何影響 ， 所以沒有必要故意把它變成液體 。
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