在-18℃溫度條件下儲(chǔ)存的肉為冷凍肉 。冷凍肉是指畜肉宰殺后 ， 經(jīng)預(yù)冷、排酸、急凍 ， 繼而在-18℃以下儲(chǔ)存 ， 深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品 。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍 ， 肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大 。
【在-18℃溫度條件下儲(chǔ)存的肉為 在-18℃溫度條件下儲(chǔ)存的肉為(】
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