1、狗肉事先加姜片用高壓鍋燉熟，上汽20～25分鐘即可，根據(jù)肉質(zhì)決定要不要焯水 。
2、熟狗肉切塊，姜切片，蒜切末，大蔥切小段，蒜苗切段，新鮮紅尖椒兩個(gè)切條，干辣椒幾個(gè)切段，八角桂皮洗凈瀝干，郫縣豆瓣醬切碎 。【醬狗肉怎么做好吃 醬狗肉怎么做好吃竅門】
3、熱油炸花椒、桂皮、八角、干辣椒，等干辣椒的顏色變成深紅，關(guān)火把香料撈出不要，再用這個(gè)油爆香姜蒜大蔥，香味出來了放豆瓣醬，炒出紅油后放狗肉塊炒勻，充分上色后放一瓶蓋到半瓶蓋黃酒（具體按狗肉量來），放新鮮紅辣椒條繼續(xù)炒，再放生抽（大約黃酒的兩至三倍），酌情加鹽（一般不用放鹽了生抽豆瓣醬有咸度），入味后再放蒜苗炒熟起鍋 。
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