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菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

生活百科營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體 。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作青氣味 。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜子則不含這種物質(zhì) 。
菜子油作為中國(guó)傳統(tǒng)的食用油，已經(jīng)在走下坡路了，主要原因是有害成分芥酸高，硫代葡萄糖甙含量高，而品種更新，由雙高變雙低是國(guó)際發(fā)展趨勢(shì) 。因?yàn)椴俗佑偷慕嫠嵛章实停⒑猩倭康慕孀舆埃L(zhǎng)期食用不利于心臟健康，而油脂中的硫代葡萄糖甙和鋅(補(bǔ)鋅產(chǎn)品，補(bǔ)鋅資訊)元素產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，影響鋅的吸收，進(jìn)而影響兒童(少年兒童營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，少年兒童營(yíng)養(yǎng)資訊)生長(zhǎng)發(fā)育，這已經(jīng)不能符合人們對(duì)食用油的更高要求 。
食用菜籽油特別需要警惕和注意的地方：西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛(ài)食用菜子油 。菜子油有利膽功能，人體對(duì)菜子油消化吸收率較高 。但國(guó)內(nèi)外不少心血管專(zhuān)家對(duì)心臟病患者的調(diào)查表明，心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來(lái)不正常的心血管功能就會(huì)超負(fù)荷，更容易誘發(fā)血管壁增厚及心肌脂肪沉積 。
【菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效】
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已有低芥酸菜子油品牌，已有的低芥酸菜子油產(chǎn)品芥酸含量≤5%，仍然高于國(guó)外菜子油芥酸含量≤0.1%的水平 。專(zhuān)家建議，患有各類(lèi)心臟病患者，尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者應(yīng)盡量不吃高芥酸菜子油 。
烹飪指導(dǎo)1.油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用 。
2.因?yàn)橛幸恍┣鄽馕叮圆贿m合直接用于涼拌菜 。
3.高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用 。
4.由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜 。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高 。
注意事項(xiàng)菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中 。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動(dòng)物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降，經(jīng)試驗(yàn)公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10%時(shí)，即出現(xiàn)睪丸變小，無(wú)成熟精子等現(xiàn)象；引起血小板下降 。

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