對于萵筍的營養價值大家了解多少呢？不清楚的朋友請看小編給您準備的知識 。
萵筍的品種 ， 根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型 。圓葉萵筍 ， 葉長倒卵形 ， 莖粗大 ， 中下部較粗 ， 兩端漸細 ， 品質好 。尖葉萵筍 ， 葉披尖型先端尖 ， 莖似棒狀 ， 下部粗上部漸細 ， 品質不及圓葉萵筍 。
萵筍一般應以粗短條順 ， 不彎曲 ， 大小整齊;皮薄 ， 質脆 ， 水分充足 ， 筍條不蔫萎 ， 不空心 ， 表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈 ， 無泥土者品質最佳 。
萵筍莖部肥大而脆嫩 ， 味鮮美有香氣 ， 其莖葉均可做菜 。
萵筍日感鮮嫩 ， 色澤淡綠 ， 如同碧玉一般 ， 制作菜肴可葷可素 ， 可涼可熱 ， 口感爽脆 。它還具有獨特的營養價值 。
萵筍的營養價值1.開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味 ， 可刺激消化酶分泌 ， 增進食欲 。其乳狀漿液 ， 可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌 ， 從而促進各消化器官的功能 ， 對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利 。2.利尿通乳：萵苣含鉀量含鈉量的27倍 ， 有利于體內的水電解質平衡 ， 促進排尿和乳汁的分泌 。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用 。
3.強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質 ， 具有調節神經系統功能的作用 ， 其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素 ， 對有缺鐵性貧血病人十分有利 。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率 ， 故又可用來防癌抗癌 。
4.寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素 ， 能促進腸壁蠕動 ， 通利消化道 ， 幫助大便排泄 ， 可用于治療各種便秘 。
5.萵筍中含有一種芳香烴羥化脂 ， 對于肝癌、胃癌有預防作用 ， 也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用 ， 是一種抗癌蔬菜 。
6.兒童常食用萵筍有助于生長發育 。
【萵筍的營養價值及功效哪些人不能吃 萵筍的營養價值】 7.神經官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者 ， 常吃生鮮萵筍 ， 療效顯著 。
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