【雞蛋羹的做法竅門 怎樣做雞蛋羹】
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1、主料雞蛋四個，輔料鹽兩克 。
2、鮮雞蛋四個 。加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻
3、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物 ， 這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩 。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替 。經過濾的蛋液明顯細嫩了好多 。
4、用保鮮膜封住 ， 但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞 。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上 。一切準備完全后，就可以上鍋蒸了，蒸鍋水開后，將蛋液放入 。視份量多少，蒸六至十分鐘即可 。
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