云吞湯底的做法和配方云吞湯底的制作方法 _生活百科

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【云吞湯底的做法和配方云吞湯底的制作方法】

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1、豬骨入滾水中飛水，過冷河。
2、蝦米浸泡一段時間后，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香。
3、鍋內放入5升水，大火煮滾，然后轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。然后加鹽、雞粉調味，味道的話看個人喜歡。我一鍋水是放半勺鹽，半勺雞粉用大火，因為有魚在里面，大火煮的話，湯底會變白。
4、竹升面煮8成熟，過冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺豬油，沒有豬油可以用花生油代替。把云吞面湯底倒進碗里，撒上韭黃段。完成