田間管理
（1）山藥的莖長、細、脆，易被風(fēng)吹斷 。苗木的高度在20厘米左右，所以要搭棚子，藤蔓要纏繞向上生長 。“人字形”的格架更堅固，通風(fēng)透光性更好 。
（2） 三肥山藥上架前、后追肥，結(jié)合淺耕，施用“壯苗肥”促進生根壯苗 。將山藥藤的上半部分上架后，在行間施一次壯苗肥，促進秧苗的壯苗生長；夏至前后，山藥大量施用“馬鈴薯長肥”，37～500～45公斤/公頃 。
（3） 華北地區(qū)合理排灌一般前期干旱，苗期要注意灌溉，7～8月雨季要及時排水 。南方一般前期多雨，苗期要注意排水 。
（4） 剪枝控苗上架后，如基部出現(xiàn)側(cè)枝，應(yīng)及時拔除，以濃縮養(yǎng)分，增加塊根產(chǎn)量 。
病蟲害防治
（1）鼠疫菌對莖葉的危害 。從六月中旬到豐收 。常使莖枯萎，落葉 。防治措施：清理庭院，焚燒病株，減少越冬菌源；將種子浸泡在1:1:150倍波爾多溶液中4min，去除病原菌；發(fā)病初期噴65%代森錳鋅可濕性粉劑500次或50%土育君特可濕性粉劑800-1000次 。
（2） 薯蕷，又名葉斑病，危害葉片，7月下旬開始發(fā)育 。防治方法：清理農(nóng)村，處理殘株殘葉；旋轉(zhuǎn)；噴施58%倍量的毒素、1000mg鋅可濕性粉劑可有效地預(yù)防 。
（3） 生銹會損壞樹葉 。發(fā)生在6月至8月，秋季嚴重 。50%多菌靈可濕性粉劑500倍，每7天噴3-4次 。
（4） 根腐病是一種細菌性病害，危害兩年以上的植物 。5月份開始出現(xiàn)，7、8月份達到高峰 。輪作或65%代森錳鋅可濕性粉劑噴灌500次 。
（5） 番瀉葉是一種危害山藥的食草性害蟲 。初期用90%敵百蟲1000倍即可控制 。
收獲和加工
在種植年的10月份，當(dāng)?shù)厣喜糠挚菸畷r，就可以收割了 。首先，把柱子和莖一起向上拉，把莖上殘留的種子抖掉，把地上殘留的種子收集起來 。從邊的一端開始，先挖一條深溝，然后小心地依次挖出山藥塊根，嚴防割傷；還應(yīng)注意保護水龍頭不受損壞 。挖掘完成后，現(xiàn)場將種子龍頭折斷，分別運回 。如果適當(dāng)調(diào)整雨水，每公頃單株種子產(chǎn)量為3750～7500kg，鮮山藥產(chǎn)量為18000～3300kg 。根系運回后，應(yīng)及時加工 。將塊莖洗凈，用水浸泡，用竹刀或玻璃片刮掉皮 。剃須后，立即放入熏蒸爐，用硫磺熏蒸 。每100公斤鮮山藥用硫磺為0.5公斤，熏蒸20-30小時 。當(dāng)塊莖變軟時，把它們拿出來放在陽光下或炕上曬干，直到它們完全干透 。最佳干燥溫度為40～50℃ 。在南方，6公斤鮮山藥可得1公斤頂；在中國北方，3-4公斤的新鮮山藥可以獲得1公斤的頂部 。一般每公頃可產(chǎn)3000-3750公斤，每公頃可產(chǎn)5250-6000公斤 。
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