【為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油而普通的鴨蛋不會(huì) 咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油而普通鴨蛋不會(huì)的原因】
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1、咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油的原因是因?yàn)殡缰剖褂椭瑵B出 。
2、而相較于鮮蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上 。腌制過(guò)程中，鹽會(huì)通過(guò)蛋殼的細(xì)微空隙進(jìn)入鴨蛋中，降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使油脂滲出，并緩慢地變性凝固 。而原本均勻分散在水溶液中的小油滴 ， 失去了蛋白質(zhì)的幫助 ， 便只能彼此聚集起來(lái)，變成較大的油滴，并且呈現(xiàn)出來(lái)，就像我們?nèi)粘Ｉ钪锌吹降哪菢?nbsp;， 因此就形成了讓人流口水的蛋黃油 。
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