1、材料：鯉魚1條（約500克） ， 蘑菇15克 ， 罐頭竹筍15克 ， 水發(fā)木耳5克 ， 熟青豆15克 ， 精鹽3克 ， 醬油10克 ， 紅干辣椒2個(gè) ， 大蔥12克 ， 生姜5克 ， 大蒜5克 ， 白糖25克 ， 料酒15克 ， 味精1克 ， 豆油1000克（實(shí)耗50克） ， 雞湯300毫升 ， 芝麻2克（焙好） ， 芝麻油2克 。
2、將鯉魚去鱗、鰓 ， 剖腹去內(nèi)臟 ， 洗凈 ， 控干 ， 魚身兩側(cè)斜地剞數(shù)刀 ， 抹上醬油 ， 將蘑菇、竹筍、蔥、木耳、生姜、大蒜、紅辣椒洗凈 ， 均切碎末 ， 青豆煮熟 ， 待用 。
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3、炒鍋倒入豆油 ， 燒八成熱時(shí) ， 放入鯉魚 ， 炸3分鐘 ， 撈出 ， 控油 ， 倒出余油 。
4、炒鍋放25克豆油 ， 燒熱時(shí) ， 放入白糖 ， 翻炒化開 ， 倒進(jìn)辣椒醬末、大蔥末、姜末煸炒 ， 再投入蘑菇、竹筍、木耳片末、雞湯、鹽、醬油、料酒 ， 燒開 ， 放入魚 ， 蓋蓋 ， 用小火煨5分鐘 ， 把鯉魚翻個(gè)兒 ， 讓另一面吸收料汁 ， 待汁濃時(shí) ， 加味精和余下的料酒、青豆 ， 再淋上芝麻油 ， 撒上芝麻 ， 即可 。
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