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?沒(méi)有烤箱怎么做月餅

小知識(shí)知識(shí)百科

不需要烤箱的月餅皮：
冰皮
原料：熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉（玉米淀粉）20克、鮮牛奶160-170毫升、黃油20克、細(xì)砂糖50克 。
做法：1、各種粉類混合均勻后放入微波爐高火加熱2-3分鐘 ， 過(guò)篩備用 。
2、牛奶 ， 黃油 ， 糖混合加熱至沸騰倒入粉類中（邊倒邊攪拌） ， 攪拌均勻即可 。
3、將攪拌好的面團(tuán)顆粒倒在案板上用手揉搓；揉搓好后用手搓成光滑圓條 。
4、表面裹保鮮膜后餅皮材料室溫靜置松弛1小時(shí)即可使用 。

?沒(méi)有烤箱怎么做月餅

文章插圖
水晶皮
原料：白開(kāi)水300克 ， 白糖40克 ， 瓊脂6克 。
做法1、白開(kāi)水300克 ， 加白糖40克 ， 攪拌均勻至白糖溶化 。
2、6克瓊脂用冷水泡軟 ， 加適量的水 ， 加熱至瓊脂溶化 ， 倒入（1）中 。攪拌均勻 。后倒入模具1/3處 。
3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘 ， 表面稍微凝固時(shí) ， 加入揉好的豆沙球 ， 再倒入剩下的瓊脂水至模具滿 ， 放入冰箱冷藏即可食用 。
沒(méi)有烤箱怎么做月餅
酥皮
原料：水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶（或水）125克、豬油40克 。
油酥：低筋面粉200克、豬油100克 。
做法：
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻 ， 中間開(kāi)窩 ， 倒入牛奶 ， 加入豬油 ， 先在中間混合牛奶和豬油 ， 再將面粉拌入 ， 揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán) 。
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌 ， 再下手抓散 ， 最后和勻 ， 制成油酥面團(tuán) ， 將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘；3、取一份油皮 ， 按扁 ， 包入一份油酥 ， 收口捏緊后 ， 收口朝下 ， 搟開(kāi)成牛舌形 ， 翻面 ， 由上而下卷起 。依次做完其他 ， 覆蓋松弛15分鐘 。
4、取一個(gè)小卷 ， 按扁 ， 均勻搟長(zhǎng)搟薄 ， 翻面 ， 由上而下卷起 ， 覆蓋松弛15分鐘即可使用 。
教你怎么不用烤箱做月餅：
冰皮鳳梨餡月餅
材料：冰皮粉1k克、冷開(kāi)水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量（可做100克月餅約30個(gè)） 。
做法：1、搟月餅皮 。
2、把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘 ， 待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡 。
3、冰皮粉加入冷開(kāi)水中 ， 用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘 ， 攪拌至表面光滑 ， 有彈性 。用模子壓月餅的形狀 。
4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻 。
5、放置于冷藏庫(kù)中約一小時(shí)后分割成幾個(gè)冰皮粉團(tuán) 。冰皮月餅皮和餡的比例沒(méi)有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格 ， 如果喜歡冰皮的口感 ， 可以按照皮和餡4：3的比例來(lái)制作月餅 ， 也可以降低冰皮的比例 ， 比如3：4 。不過(guò) ， 冰皮如果太薄 ， 一個(gè)是不好包 ， 餡容易漏出來(lái) ， 另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了 ， 沒(méi)有那么美觀 。至于具體的重量 ， 要看模具的規(guī)格 。如100 克的規(guī)格 ， 每塊餅皮的重量為60克 ， 而每塊餡為40克 。
6、手上蘸少許熟糯米粉 ， 將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片 ， 包入餡料 ， 揉成圓球狀 ， 蘸少許熟糯米粉于圓球外層 。

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