文章插圖
文章插圖
1、鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表 ， 是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一 。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成 。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地 。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù) 。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良 ， 在制作時(shí)，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法 ， 是金陵菜中重要的代表 。
2、醬排骨
醬排骨其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁 ， 汁濃味鮮，咸中帶甜 。將生排骨放入鍋內(nèi)煮一個(gè)開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等 。煮后撈出，并用清水洗干凈再放入“鍋墊內(nèi)”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐) 。并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面 。加水和老湯，湯水量與鍋內(nèi)排骨齊平 ， 順序加入醬油 ， 料酒和鹽 。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個(gè)小時(shí)左右，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時(shí)即退火出鍋攤于大盤中，放在通風(fēng)處涼卻 。
3、松鼠鱖魚
【蘇菜的代表菜有哪些 蘇菜的三大代表菜系介紹】松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜 。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來 ， 因活像一只松鼠而得名 。松鼠桂魚的前身是松鼠魚 。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式 。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃 ， 酸甜適口，并有松紅香味 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 土家醬香餅的正宗做法和配方 土家醬香餅怎么做
- 冷凍粽子煮多長時(shí)間能熟 超市買的冷凍粽子要煮多久才熟
- 鮑魚螺什么部位不能吃 關(guān)于鮑魚螺的介紹
- 黑芝麻糊什么時(shí)候喝最好 適合吃黑芝麻糊的時(shí)間
- 奧爾良粉的配方是什么 奧爾良腌料配方是什么呢
- 海邊曬傷皮膚怎么辦的呢 海邊太陽曬傷皮膚怎么辦
- 沐浴露過期了能用的嗎 沐浴露過期了能用的嗎知乎
- 身體免疫力下降怎么調(diào)理的呢 自身免疫力下降怎么調(diào)理
- 微波爐能轉(zhuǎn)不能加熱的呢，微波爐可以轉(zhuǎn)不能加熱
- 高血糖有什么危害? 高血糖對人體的危害是什么？