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1、選料：選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的大麥、玉米、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料 。
2、配料：小麥與其他原料的配比為1：10，即1斤大麥，配10斤玉米以及紅薯 。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀 。
3、育芽：將大麥麥粒洗凈，放入大缸內(nèi)，加水浸泡（重要（水用不對會降低出糖率）：浸泡的水 ， 夏天用冷卻水，冬天用溫水） 。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃ 。經(jīng)過3天—4天后 ， 待麥粒長出二葉包心時 ， 將其切成碎段，且越碎越好 。（些時的麥芽就等于是酵母） 。
4、蒸煮：將玉米碎粒洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干 ， 置于大蒸籠內(nèi) ， 以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃ 。
5、發(fā)酵：將晾涼的玉米碎粒或糯米 ， 拌入已切碎的大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時 ， 再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口 。（備注：發(fā)酵5—6個小時便為甜的可以制成糖?。環(huán)⒔鴕桓魴瞧誑梢災(zāi)瞥刪疲環(huán)⒔投熳笥銥梢災(zāi)瞥紗?。）
6、壓榨：將布袋置于壓榨機(家用小型壓榨機即可)，榨出汁液，即為麥芽糖 。
【麥芽糖軟糖的制作方法 麥芽糖怎么做】7、濃縮：炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上 。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存幾年以上 。
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