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1、準備食材：面粉300g；熱水180ml；色拉油10ml；鹽1g；雞蛋3個；胡蘿卜1根；韭菜100g；綠豆芽100g；火腿腸2根；粉絲50g；大蔥5g；花生油15ml 。
2、要準備好需要用到的所有食材：制作春餅需要用到的面粉，制作合菜蓋帽的食材有雞蛋、胡蘿卜、韭菜、綠豆芽、粉絲和火腿腸等 。還可以搭配菠菜、木耳和肉絲一起炒，食材越豐富越好吃 。
3、先把面粉和鹽倒入盆中，然后用準備好的熱水把面粉攪成絮狀，晾至不燙手后將其揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右 。取出餳好的面團放到案板上，用手反復揉勻后揪成若干個小劑子，然后用手把每個小劑子揉圓 。劑子大小要均勻 ， 這樣才能保證春餅大小一致 。
4、像搟餃子皮一樣把所有的小劑子搟成餃子皮大小的面皮 。
5、用油刷給搟好的面皮上面刷上油，注意油要全部刷均勻 ， 然后把面皮一個一個疊起來 。
6、用搟面杖把疊好的面皮搟成圓餅，不用搟得太薄 ， 太薄容易撕不開或者撕破，但要盡量搟得上下兩個大小一致 。
7、蒸鍋中加入適量清水大火燒開，把搟好的春餅放入墊好屜布的籠屜里 ， 水沸騰后把籠屜放入蒸鍋中，上汽后蒸10分鐘就可以了 。
8、蒸好后出鍋立刻取出，趁熱把春餅一張一張揭開，因為之前刷過油 ， 特別好揭開，晾涼了就不好揭了 。
9、粉絲提前用溫水泡軟；韭菜摘洗干凈，控干水分后切成段備用；綠豆芽掐去根部后淘洗干凈；胡蘿卜削去外皮后切成細絲；火腿腸剝去外皮后切成絲備用；最后把雞蛋打入碗中，加入1g鹽 ， 用筷子攪打成雞蛋液 。
10、中火熱鍋至掌心有灼熱感 ， 倒入花生油轉大火燒至油熱 ， 下入蔥花小火爆香，倒入火腿絲翻炒 ， 然后下入綠豆芽大火快炒 。
11、下入胡蘿卜絲和粉絲 ， 翻炒后調入生抽和鹽調味 。
12、倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
13、平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上一層薄油，油熱后倒入攪拌好的雞蛋液 ， 然后晃動鍋讓蛋液在鍋底膨脹凝固 ， 攤成足夠大的蛋餅 。
【春餅菜的家常做法 春餅菜怎么做】14、底部凝固定型后翻面，兩面煎黃出香后盛出蓋在炒好的合菜上即可 。
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