【因為|看著像泥土的蝦醬沒胃口？那是你不了解它，看完這些保證你愛上吃】蝦醬是沿海常見的美食 ， 也是海邊人家必備的調味品 。 以前海邊人家都會把新鮮的小魚蝦 ， 經過腌制發酵 ， 制成美味的蝦醬保存食用 。 蝦醬的品種 ， 一般按照所用蝦的部位不同 ， 以及品種的不同分成好幾種 。 常見的一般就是如下幾種：蜢蝦醬、蝦頭醬、蝦醬 。
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蝦頭因為里面含有蝦子 ， 所以制作的蝦醬顏色紅潤 ， 看上去特別漂亮 ， 也是非常鮮美的 。 基本上現在賣的蝦醬 ， 大多是蝦頭醬 。 蝦醬一般都是一些不具備商品價值 ， 個頭太小的小蝦 。 那么只能整個腌制、發酵制作成蝦醬 。 常見的就是一種小黑頭蝦制作的蝦醬 ， 這種蝦醬也是非常美味的 。
海邊人家吃蝦醬 ， 一般也就三種方式:加蔥姜、雞蛋攪拌后 ， 上鍋蒸制 ， 然后蘸食各種生菜或主食 。 蝦醬和雞蛋一起煎制 ， 這個比較下飯 。 蝦醬燉豆腐食用 ， 或者作為調料去制作一些帶有漁家風味的菜品 。
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介紹兩道比較常見的蝦醬吃法：蝦醬煎蛋 。 需要準備的食材：雞蛋 ， 蝦醬 ， 蔥花或蒜苗 ， 料酒 。 把蝦醬倒入大碗中 ， 打入雞蛋、加料酒后攪拌均勻 。 切點小蔥段或蒜苗段 ， 加入碗中拌均 。 鍋中入油 ， 油熱后把雞蛋倒入鍋中 ， 一面定型后輕推鍋底 ， 防止粘鍋 。 炒制雞蛋凝固成熟 ， 即可盛出食用 。
因為蝦醬本身都比較咸 ， 所以不需要加鹽和其它調味料 ， 加點料酒和雞蛋一起攪拌 ， 可以使炒出來的雞蛋更加蓬松 。 鮮香味美 ， 蝦醬放得多的時候 ， 可以做為蘸醬來食用 ， 喜歡吃雞蛋就放點蝦醬當菜食用 。
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蝦醬燉豆腐 。 需要準備的食材：老豆腐一塊 ， 蝦醬 ， 蔥姜蒜 ， 料酒 ， 一品鮮醬油 ， 水淀粉 ， 鹽 。 豆腐切成大小均勻的塊 ， 入沸水鍋中焯燙一下 ， 鍋中加點鹽讓豆腐入一點底味 。 鍋中入油爆香蔥姜蒜 ， 下蝦醬小火炒至蝦醬出味、起泡 ， 烹入料酒后添湯 。 把焯燙后的豆腐入鍋 ， 淋點一品鮮醬油調一下顏色 ， 大火燒開后轉小火燉至湯濃 。
淋水淀粉勾芡出鍋即可 。 炒蝦醬要小火慢炒 ， 把蝦醬的味道炒出來 ， 炒至蝦醬起泡分散后 ， 加入料酒烹鍋后添湯 。 燉豆腐的湯汁要多加一些 ， 最好和豆腐一平 ， 這樣可以把蝦醬的味道燉進去 。 勾芡時要分次勾芡 ， 這樣可以讓芡汁把蝦醬和豆腐緊緊的包裹在一起 ， 吃起來比較有滋味 。
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蝦醬染紅了豆腐 ， 豆腐在芡汁的包裹下 ， 吸收了蝦醬獨有的鮮 ， 特別美味而又簡單易做的家常菜 。 對于蝦醬 ， 很多人覺得他和臭豆腐是同類 ， 見了躲還來不及 。 我肯定不認同他們的觀點 ， 就如同榴蓮一樣 ， 愛的人真愛 ， 不愛的人老遠就會避之不及 。 但我極其愿意和他們一起用餐 ， 至少點了蝦醬的菜沒人和我搶食 。
拿來燉五花肉也是特別好吃 。 需要準備的食材：五花肉、蝦醬、鹽、雞粉、糖、蠔油、植物油、姜、花雕酒、香蔥、生粉 。 烹制方法：姜去皮切細絲 ， 香蔥切蔥花 ， 備用 。 取一個大碗 ， 將五花肉略凍后 ， 切薄片 。 凍的目的是使肉更好切 。 略凍 ， 切好五花肉片基本上肉也全部自然化開了 。 下面咱們要腌制五花肉 。 建議先嘗一下蝦醬的咸度 。 在腌制的過程中才好根據自己的口味下其他調味料 。
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