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建議半斤五花肉放入2茶匙蝦醬 ， 鹽、雞粉、糖和蠔油略放一點即可 ， 鹽甚至都可以不放 。 料酒一茶匙也就夠了 。 將以上調味料和五花肉混合在一起 ， 用手抓勻 ， 同時把切好的姜絲一同伴入 ， 最后放半茶匙生粉 ， 繼續順一個方向攪拌均勻 。
找一個可以將拌好的五花肉基本平鋪的盤子 ， 把腌制好的肉放進去 ， 放進去之前 ， 用一點植物油抹在盤子上 ， 目的是不使五花肉和盤子粘連 。 蓋上保鮮膜腌制20分鐘 。 蒸鍋燒開水 ， 水開后 ， 將腌好的五花肉直接放入蒸鍋 ， 蓋蓋子 ， 蒸15分鐘左右 ， 保鮮膜不用撕去 ， 用筷子在上面扎幾個洞即可 。 15分鐘后 ， 起鍋 ， 撒上蔥花即可上桌大快朵頤啦 。
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聞:以前蝦醬都有一股令人討厭的臭味 ， 現在因為發酵工藝先進 ， 已經沒有什么異味了 ， 所以選擇蝦醬還是選擇無異味的為好 。 看:好的蝦醬都是顏色泛紅 ， 一般大多為桃紅色 ， 如果顏色發黑 ， 那么質量肯定存疑 。
還有就是罐裝蝦醬一般表面會有一層蝦油 ， 這個是非常美味的 。 因為好的蝦醬會出油 ， 油會浮在表面 。 沒有蝦油的蝦醬 ， 一般質量都不咋地 。 嘗:如果品嘗蝦醬沒有渣滓 ， 不牙磣的為好的蝦醬 。 因為現在蝦醬的制作工藝水平已經很高 ， 雜質都會過濾出去 。 所以帶有蝦皮或牙磣的蝦醬 ， 基本都不是好蝦醬 。
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