宮保雞丁的做法步驟
宮保雞丁的用料雞胸肉300克花生米50克蔥60克姜適量蒜適量宮保雞丁的做法【宮保雞丁的做法步驟】
步驟1：準備食材 。 雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴 。
步驟2：將花生放到開水中浸泡十分鐘 ， 方便剝皮 。
步驟3：將雞胸肉用刀背稍稍拍松 ， 然后切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用 。
步驟4：用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻 ， 腌制十幾分鐘 。
步驟5：涼鍋中放入少許油 ， 然后將花生仁放到鍋內 。 小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用 。
步驟6：用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調成汁備用 。
步驟7：將鍋燒熱 ， 然后倒入適量食用油 。 接下來再把雞肉放入鍋中 ， 迅速打散 。 雞肉變白即可盛出備用 。
步驟8：鍋中留少許底油 ， 先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味 ， 再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油 ， 接下來將姜片和蒜末放入鍋中 ， 煸炒出香味 。
步驟9：改成大火 ， 將雞丁倒入鍋中 ， 翻炒勻均 。
步驟10：將蔥段放入鍋中 ， 翻炒勻均 。
步驟11：將調好的汁倒入鍋中燒開 。
步驟12：將花生仁倒入鍋中 。
步驟13：翻炒勻均后 ， 淋少許香油 ， 即可出鍋 。
宮保雞丁的烹飪技巧1、 這道菜如果用雞腿肉來做 ， 會更加的嫩滑 。 2、 將花生仁用開水泡十分鐘 ， 泡到皮起皺 ， 就可以輕松的將皮去掉了 ， 去掉之后 ， 用廚房紙巾吸干花生仁表面的水份 。 3、 腌制雞肉的時候 ， 不用放太多的淀粉 ， 雞肉表面薄薄裹一層就行 ， 太多會影響雞丁的形狀 。 4、 這道菜中 ， 豆瓣醬可以不加 。 我加少許郫縣豆瓣醬 ， 是因為它可以讓整道菜的顏色更加紅亮 ， 但一定不要加太多 ， 一點點即可 ， 而且要剁的碎碎的 。 5、 大蔥 ， 最好選擇細一點的 ， 這樣更好看一些 。 6、 自己在家里做 ， 非常建議用不粘鍋來炒這道菜 。 這樣 ， 可以讓雞丁的形狀保持完整 。 7、 最后放花生仁 ， 口感會更香脆 。 大家在烹飪這道菜的時候 ， 有什么問題都可以加微信”leyou517“問詢 。 我會一一認真回答 。
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