蝦爆鱔的做法步驟
蝦爆鱔的用料黃鱔450g蝦仁10個色拉油適量料酒2勺鹽1小勺 黒胡椒碎 少許生抽10g香醋10g砂糖10g生粉適量面粉適量蒜頭4瓣蝦爆鱔的做法
步驟1：買回劃好的鱔背
步驟2：用熱水洗去外面的黏液后切成小段
步驟3：加點料酒和鹽腌制一會
步驟4：蝦仁也用料酒、鹽和黑胡椒碎腌制一會
步驟5：鍋里加少量油放入蝦仁炒熟備用
步驟6：我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1調汁， 碗里先加入生抽
步驟7：加入砂糖
步驟8：加入香醋
步驟9：加入切小的蒜頭
步驟10：加入少量生粉攪拌均勻
步驟11：腌制過的鱔背里加入適量生粉和面粉拌勻掛糊
步驟12：小鍋里加入油加熱至6成熱， 一片一片把鱔背放入
步驟13：炸至金黃色撈出
步驟14：再次放入油鍋復炸撈出
步驟15：另起油鍋
步驟16：放入調好的汁水， 加點清水煮開
步驟17：放入炸好的鱔背和蝦仁
步驟18：翻炒至汁水收干淋上香油出鍋
蝦爆鱔的烹飪技巧【蝦爆鱔的做法步驟】鱔背一定要炸2次！汁水調的比例可以根據自己的喜好調整！
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