魚腥味是魚體中三甲胺的氣味 ， 魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關系較為密切 。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺 ， 這種化合物在魚死后 ， 很容易被還原為三甲胺 。
魚腥味是什么味
【魚腥味是什么味】 烹飪魚、蝦等海產品的時候加入檸檬片或者檸檬汁 ， 對去除魚腥味極為有效 。
魚肉的肉質細嫩鮮美、營養豐富 ， 是多種維生素、礦物質的良好來源 。
魚肉的脂肪含量較低 ， 且多為不飽和脂肪酸 。
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