餃子 ， 大家再熟悉不過(guò)了 ， 逢年過(guò)節(jié)都少不了它 ， 就是平時(shí)也會(huì)煮來(lái)當(dāng)夜宵或點(diǎn)心吃 ， 而且味道可謂是五花八門(mén) ， 用的餡料葷素均可 ， 很受人們的喜歡 。 傳統(tǒng)的餃子都是用面粉制成餃子皮 ， 有的人自己搟皮 ， 有的干脆就直接在外面買(mǎi) ， 幾塊錢(qián)就能買(mǎi)一百?gòu)?， 太方便了 。 不過(guò) ， 今天我要說(shuō)的可不是用面粉來(lái)做餃子皮 ， 而是用芋艿 ， 也就是小芋頭 。
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第一次用小芋頭做餃子也就是在三個(gè)月前 ， 和朋友視頻聊著聊著就說(shuō)到了吃上面 ， 她就給我推薦了這個(gè)小吃 ， 我聽(tīng)著就很新鮮 ， 因?yàn)殚L(zhǎng)這么大從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)也沒(méi)有想過(guò)用芋頭來(lái)做餃子 。 我按照朋友說(shuō)的方法去做 ， 沒(méi)想到就喜歡上了 ， 味道比想象中的要好 ， 而且煮好后皮是滑溜溜的 ， 還有點(diǎn)彈性 ， 一盤(pán)出鍋后馬上就見(jiàn)底了 ， 我家人也喜歡吃 ， 口感自然和平常的餃子不同 ， 各有千秋 ， 有空的時(shí)候你也來(lái)試試吧 。
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【芋頭餃子】
需要準(zhǔn)備的食材：芋頭 ， 土豆淀粉 ， 豬瘦肉 ， 玉米 ， 韭菜 ， 蝦米 ， 鹽
詳細(xì)的步驟
1.拿五六個(gè)小芋頭洗干凈 ， 不要去皮 ， 帶著皮用刷子將表面的泥土刷掉 ， 沖洗好后放入鍋里隔水蒸熟 ， 比較大的可以對(duì)半切開(kāi)再蒸 ， 熟得比較快 。
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2.趁著芋頭還沒(méi)蒸熟 ， 我們把餃子餡準(zhǔn)備一下 。 豬瘦肉最好帶些肥肉 ， 洗干凈后剁碎；為了有鮮味 ， 我用了蝦米 ， 將蝦米用少量的水泡一泡 ， 就不會(huì)那么的咸了 ， 撈出控下水分放入肉餡中 。
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3.加入玉米會(huì)更有嚼頭 ， 把生的玉米洗干凈 ， 然后用小刀切出來(lái) ， 盡量使玉米保持完整的顆粒；餃子怎么會(huì)少了韭菜呢？取一把韭菜 ， 挑揀干凈后洗好 ， 切碎 ， 全部放入盆中 ， 攪拌均勻 ， 最后加入適量的鹽調(diào)味 ， 因?yàn)槲r米有咸味 ， 所以不要加太多的鹽 。
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【做法|餃子新做法，頭一回這么做餃子皮，滑溜溜，香嫩彈口，你也試試吧】4.準(zhǔn)備好了餃子餡 ， 小芋頭也差不多蒸好了 ， 用一根筷子能輕松的扎透就說(shuō)明熟了 ， 取出稍微放涼后直接用手將表面的皮揭開(kāi) ， 蒸熟的芋頭很容易去皮 。 接著用湯勺按壓芋頭 ， 壓成泥狀 ， 有硬的小顆粒就挑出來(lái)不要了 ， 其實(shí)留著也沒(méi)多大關(guān)系 。
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5.往芋頭泥里加入土豆淀粉 ， 不要太心急 ， 要少量多次的加入 ， 每次加入都要攪拌均勻 ， 最后下手揉成團(tuán) ， 芋團(tuán)要偏干但不會(huì)散開(kāi) ， 蓋上保鮮膜靜置20分鐘 。
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6.然后在案板上撒些干的土豆淀粉防粘 ， 取出芋團(tuán) ， 揉幾下 ， 搓成長(zhǎng)條形 ， 分成大小適中的小劑子 ， 但要比平時(shí)做的餃子皮大一點(diǎn) ， 取一個(gè)小劑子揉圓后按扁 ， 用搟面杖搟成圓形 ， 厚度要比平時(shí)做的餃子皮厚2倍 ， 邊緣不太整齊也沒(méi)關(guān)系 ， 放入適量的餃子餡后對(duì)折捏緊開(kāi)口即可 ， 不要太用力 。
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