一般開水下鍋 。蔬菜、魚類、貝類等血腥少的食材都適合開水下鍋，開水下鍋不僅能保持食材的色澤和口感，也不會造成營養(yǎng)成分過多流失，且焯水時應該做到水寬火旺 。
煮豆角開水下還是冷水
蔬菜類的食材焯水后應該立馬放入涼水中，防止因為余熱變黃 。
焯水時間一般不宜過長，尤其是蔬菜類、海鮮類，時間長了不僅食材的顏色會變淡，營養(yǎng)成分也會大面積流失 。
【煮豆角開水下還是冷水】 熱水下鍋一般適合大的、有苦澀味、腥味重的食材，比如蘿卜、肉類、動物內(nèi)臟等 。
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