阿膠糕比較軟，水分比較多時，應該延長烹飪時間，將水分蒸發 。如果制作完成的阿膠糕變軟，可以將阿膠糕放入冰箱冷凍10～12小時即可 。制作阿膠糕的時候，一定要控制比例，佐料也要提前烘干水分 。
阿膠糕太軟補救方法
如果是在制作阿膠糕的過程中發現比較軟，這種情況可能是由于制作過程中，加入了過量的黃酒和水，才導致質感比較軟 。如果阿膠糕還在熬煮，可以適當增加熬煮的時間，這樣把水分蒸發干之后就會變得粘稠一些了 。
制作完成的阿膠糕如果比較軟，可能是因為冷卻的時間或者冷卻的溫度不夠，如果室內環境比較熱，建議將阿膠糕放入冰箱內冷藏，或者直接將阿膠糕放入冷凍層，連續冷凍10～12小時之后再取出阿膠糕，這樣就會變硬了 。
【阿膠糕太軟怎么補救】 制作阿膠糕的時候要按照比例調配，如果不慎加入太多的水就會影響阿膠糕的硬度 。一般制作阿膠糕的時候，準備阿膠500克就需要準備750ml的黃酒，除此之外核桃仁、芝麻、紅棗等佐料，再進行加工的時候盡量烘干水分 。
