日本和牛分為A、B、C三級，1、2、3、4、5五等 。等級最高是A5.等級最低為 C1.A3以上級別的牛肉可以看見大理石狀的分布 。和牛等級評定的標準是瘦肉和脂肪的顏色、瘦肉和脂肪的分布比例以及肉的質感 。
和牛等級
評比時取用最低標準判定整個肉的最終等級 。比如牛肉達到A4的三個標準，有一個只達到了A2.那牛肉等級只能為A2級 。
【和牛等級】 “雪花牛”是指上等的牛肉脂肪分布均勻，分布越勻質量檔次就越好，并且上等和牛脂肪較細膩，25℃即能融化 。
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