不一樣 。淀粉是一個(gè)大的統(tǒng)稱，而生粉僅僅是其中一部分淀粉的叫法，比如常見的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他類的淀粉比如綠豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉以及蠶豆淀粉等，這些一般不能用生粉來進(jìn)行代替 。
生粉和淀粉是一樣的嗎
生粉常用在在食物的勾芡，讓食物產(chǎn)生潤滑的口感，還可以用軟化肉質(zhì)，讓肉質(zhì)變的更加滑嫩，而淀粉多用作食物的增稠劑和油炸食品的包裹上 。
生粉與淀粉兩者的膨脹度、吸水能力相比較，淀粉的更強(qiáng)，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特別是油炸肉制品的時(shí)候，能讓肉制品更加緊實(shí) 。
【生粉和淀粉是一樣的嗎】 淀粉的分糊化溫度低，可降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味的損失，而生粉卻沒有這樣的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，使我們制作菜肴的湯汁變的濃稠 。
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