準備好食材 。蛋黃和蛋清分開并打散 。姜末切得越細越好 。蔥切成蔥花備用 。
先將調(diào)料配制好 。一定要用鎮(zhèn)江香醋，這樣味道才正，鎮(zhèn)江香醋香中帶甜不帶酸澀味 。
加入白糖 。
再加少許雞精提鮮 。
放入準備好的姜末、蔥花和清水一起調(diào)和 。
鍋燒熱后 ， 倒入少許食用油 。用中小火分別將蛋黃、蛋清炒至剛好凝固，馬上盛起，不要炒老了 。不然會影響口感 。
用中火將蛋黃和蛋清倒入鍋內(nèi) 。
倒入調(diào)好的配料 ， 用約半分鐘的時間快速炒勻后關(guān)火 。時間不能太久 ， 不然醋會很快揮發(fā) 。
【分享蟹粉蛋的做法】一道非常美味的蟹粉蛋完成了 。
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