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本文由白茶大課堂原創撰寫 ， 未經允許 ， 任何人和媒體不得轉載
《1》
許多人喜歡喝茶 ， 是因為它是生活的調味劑 。
閑下來的時候 ， 為自己泡一杯香茗是幸事 。
優質好茶帶來的茶香 ， 便足以讓人心動不已 。
比如 ， 白茶 。
白茶的那股毫香 ， 是自然、山野間的味道 ， 聞之宛若身臨其境 ， 仿佛置身三月間 ， 感受春風拂面 。
而它的花香 ， 更加綺麗多情 ， 絢爛奪目 。
有梔子花香、有茉莉花香、有緬因花、有玉蘭花香 ， 有七里花香……
香得多元 ， 香得令人欲罷不能 ， 只想多多感受它那馥郁的香氣 。
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還有草藥香 ， 那類似鴛鴦藤、魚腥草、紫蘇曬干后煮水時散發出的氣息 ， 安心又安寧 。
除此之外 ， 還有竹葉香、粽葉香、荷葉香等等香氣 ， 不斷俘獲著大家的嗅覺 ， 讓人忍不住想要一探究竟 ， 深入了解 。
對于愛香之人來說 ， 喝優質好茶是一個千載難逢的學習機會 。
你想要的那些香 ， 好茶都可以為你提供 。
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《2》
說到茶香 ， 想到了前段時間有位茶友的求助 。
他說 ， 我在壽眉散茶中聞到了類似棗香的氣息 ， 這是正常情況嗎？
從茶友的問題中 ， 我們可以得知幾個有效的訊息 ， 壽眉散茶以及棗香 。
在回答茶友這個問題前 ， 咱們來聊一聊 ， 白茶中的棗香從何而來 。
棗香的形成 ， 主要原因是 ， 茶葉的細胞壁破裂 ， 其中的細胞液釋放出來并且粘附在芽葉表面 ， 之后這些釋放出來的細胞液不斷與微量氧分子發生反應 ， 便有可能生出棗香 。
由此 ， 我們可以得知白茶想要生出棗香 ， 需要細胞壁破裂 。
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接著再看壽眉散茶的工藝 ， 主要是以萎凋、烘干以及揀剔等工藝制作而成 。
也就是茶青被采下來后 ， 會被及時地、薄薄地攤涼在離地70公分的水篩上面 ， 進行日光萎凋 。
日光萎凋至白茶的含水量處于15%-20%左右 ， 便到了文火慢烘的環節 ， 將茶葉的干度烘至符合國標的要求 。 （含水量低于8.5%）
根據它的工藝來看 ， 哪一個環節有細胞壁破裂這個步驟呢？
所以 ， 壽眉散茶里基本上不會出現棗香 ， 這是具有科學依據的 。
想要生出棗香 ， 定然要經歷過細胞壁破裂 ， 也就是經過壓餅這一工藝 。
壽眉壓餅是在散茶的基礎之上進行的 ， 將散茶進行蒸軟 ， 接著包揉 ， 將其放置在模型里邊 ， 進行壓餅這一步驟 。
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只是 ， 并不是所有白茶壓餅后都可能生出棗香 ， 需要滿足以下4個條件 。
其一 ， 白茶的產區要出色 ， 芽葉內蘊含的內含物質才會充足 。
其二 ， 白茶的工藝要到位 ， 才可以將豐富的養分完整地留存下來 。
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