紫薯粥會變成綠色是由于紫薯含有豐富的花青素，花青素類物質的顏色隨pH值變化而變化 。花青素在中性環境中呈紫色，在酸性環境呈紫紅色，在堿性環境偏藍色 。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈藍色至藍綠色，屬正?，F象 。
紫薯粥為什么是綠色的
紫薯除含有豐富的蛋白質、18種易被人體消化和吸收的氨基酸，以及8種維生素和10多種天然礦物質元素之外，還富含硒元素、纖維素和花青素 。
花青素又稱花色素，是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元 。
【紫薯粥為什么是綠色的】 紫薯粥呈綠色可以放心食用，只需要添加適量白醋或者檸檬汁等酸性液體就能變回紫色 。
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