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每天一道生活小訣竅 ， 健康營養(yǎng)的在身邊 。 你們愛吃排骨嗎？排骨是豬身上的肋骨 ， 它有著豐富的蛋白質(zhì)、磷酸鈣、骨膠原等營養(yǎng)成分 ， 無論是用來燉湯還是紅燒 ， 都有著補(bǔ)中益氣、補(bǔ)鈣、增強(qiáng)體力的作用 ， 冬天多吃一點(diǎn)哦！
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現(xiàn)在我們的生活越來越好了 ， 不像以前那樣隔幾天才能吃一頓肉 ， 現(xiàn)在豬肉也降價(jià)了 ， 大家可以多買一些回家囤著吃 ， 過年的時(shí)候就不用老出去買了 。 相比于豬身上的其他肉 ， 排骨的肉比較的嫩而有彈性 ， 所以小孩都喜歡吃 ， 特別是拿來做糖醋紅燒 ， 每次上桌都會(huì)吃光盤 。
無論是哪一種做法 ， 都是要將排骨進(jìn)行一次焯水的 ， 但如果焯水的方法不對(duì) ， 那么做出來的排骨就又腥又柴 ， 吃過一個(gè)就再也不想吃了 ， 燉出來的湯用不好喝 。 那要怎么樣給排骨焯水才會(huì)沒有腥味呢？清清來教大家一招 ， 燉排骨時(shí)不要直接焯水了 ， 多加兩步 ， 排骨肉不腥不柴 ， 做出來的排骨肉嫩湯鮮 ， 快來看看吧！
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一、面粉洗排骨
豬肉降價(jià)之后 ， 排骨也跟著降價(jià)了 ， 今年還有不少朋友買了排骨回家做臘排骨 ， 那一定很好吃 。 要是買著回家直接吃的話 ， 一般我們都只會(huì)買兩三根 ， 剛好一頓可以吃完 ， 如果大家用來做紅燒 ， 前排的肉比較嫩 ， 用比較容易骨 ， 如果用來燉湯那就選后排 ， 后排骨頭大 ， 里面有骨髓 ， 拿來燉更能激發(fā)出它的營養(yǎng)價(jià)值 。
買回來的排骨拿到案板上剁成小塊 ， 也可以在買的時(shí)候讓肉攤的老板幫剁好 ， 把剁好的排骨放進(jìn)大盆里 ， 接著撒入兩三勺面粉 ， 用手去把排骨和面粉抓拌在一起 ， 讓買一塊排骨都能裹上面粉 。 這里加入面粉可以吸附出排骨里面的血水和雜質(zhì) ， 處理掉大量的腥味 ， 抓拌兩分鐘左右 ， 再倒入大量的清水 ， 還是用手去抓洗排骨 ， 把附在排骨上的面粉搓掉 。 大概一個(gè)后 ， 我們把渾濁的水倒掉 ， 再次加入清水去抓洗 ， 抓洗過后再加水洗一遍 ， 直到水變得清澈 ， 排骨就洗好了 ， 加入面粉去清洗 ， 可以洗掉排骨一部分的腥味 ， 這一步一定不要省略哦！
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二、排骨焯水要冷水下鍋
在給排骨焯水之前 ， 先準(zhǔn)備一些配菜 ， 清清這里準(zhǔn)備了玉米 ， 玉米洗干凈后切成小段 ， 切好放在盤里備用 ， 大家可以加入自己喜歡的食材 ， 比如冬瓜、白蘿卜都是可以的 。 切好玉米后再切幾片生姜 ， 等會(huì)焯水時(shí)可以用來增香調(diào)味 。
接著起鍋燒火 ， 把洗好的排骨倒進(jìn)去 ， 再加入沒過清水的排骨 ， 把剛剛切好的生姜片丟進(jìn)去 ， 再來一捆小蔥 ， 它們可以起到去腥增香的作用 。 這里需要注意的是不要用熱水下鍋 ， 熱水下鍋會(huì)導(dǎo)致肉遇冷收縮 ， 里面的血水就排不出來 ， 這樣燉出來的排骨就是腥的 ， 這一個(gè)細(xì)節(jié)大家不要忽略了喲！
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三、排骨過溫水
將鍋里的水煮沸后 ， 我們會(huì)發(fā)現(xiàn)水上漂著很多的浮沫 ， 這些都是排出來的血沫 ， 也是腥味的來源 ， 我們可以用一個(gè)勺子輕輕將浮沫撇掉 ， 然后再將排骨用漏勺撈出來 。
撈出來的排骨放到一個(gè)干凈的大碗或者大盆里 ， 再倒入沒過排骨的溫水 ， 這里一定要用溫水哦！用冷水排骨遇冷也會(huì)快速收縮 ， 這樣也不好吃了 。 接下來我們把排骨抓洗干凈 ， 排骨上的浮沫就被洗掉了 ， 洗好之后控水撈出 ， 裝入碗中備用 。
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