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小蘇打是堿面嗎 小蘇打是不是就是堿面

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小蘇打不是堿面 。小蘇打和堿面的成分不同，小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，堿面的要成分是碳酸鈉 。另外，兩者的用途也不一樣，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用 。堿面一般用于蒸饅頭 。

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小蘇打，即碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解 。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 。
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碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
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【小蘇打是堿面嗎 小蘇打是不是就是堿面】堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3，質地較粗糙 。在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當，過少稱為“堿小”，則面死而發酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃 。

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