炒菜的時候一般都是加冷水，千萬不要加熱水炒菜，如果將熱水容易讓食材受熱不均勻，可能會使食材受熱不均勻內外的口感不一樣，而且還會降低食物的營養價值，如果是趕時間的話，可以做涼拌菜，這時可以用熱水 。
炒菜時加冷水
在炒菜的時候，有的菜需要加適量的冷水，如果炒菜加熱水的話，會使食材受熱不均勻，可能會導致食物快熟了，最后炒出來的菜，內外的口感不一樣，所以千萬不要加熱水，避免影響食物的最終口感 。
【炒菜加熱水還是冷水】 在炒菜的時需要加水時，適量的添加冷水，可以使食物受熱均勻，讓食物的口感更好，不管是蔬菜還是肉類食物，千萬不要加熱水炒，可能還會降低食物的口感，每次加冷水也不能加多，不然也會影響食物的口感 。
平常在熬湯的過程中，也需要用冷水慢熬，不能直接使用熱水熬湯，做菜時需根據不同的情況合理加水，如果趕時間的話，可以做涼拌菜，這時可以用熱水，讓食物快速的熟透 。
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