冷水下鍋 。雞湯采用冷水下鍋會比較好，使用冷水熬煮出來的雞湯味道會比較濃郁，并且肉質會比較鮮嫩，做出來的雞湯既營養又好喝 。加入冷水來熬湯，可以讓肉、骨頭和水同時加溫，也使得雞肉中的營養物質更好的溶解在湯中，這樣熬出來的湯味道也更鮮美 。
燉雞湯是冷水下鍋還是熱水
如果用熱水的話，雞肉最外層蛋白質因為高溫而凝固，營養物質被包裹在里面，這樣煮出來的雞湯，雞肉不易熟，看起來也讓人沒有食欲 。
煲雞湯的雞可以選擇焯水也可以不焯水，因為雞肉中是含有大量的脂肪、血水、臟污等的，直接煮制雖然也可以，但是做出來的雞湯會比較腥，所以要進行處理 。
【燉雞湯是冷水下鍋還是熱水】 最后要注意，放鹽不可以提前放，要在雞湯煮熟后，用小火慢燉的時候加入適量的鹽，放入鹽之后就不要在攪拌雞湯，防止鹽與雞湯發生不必要的化學反應，影響雞湯的鮮美的口感 。
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