1、主要原料不同
戚風(fēng)蛋糕的主要原料有油脂、雞蛋、糖、面粉、巧克力、水果等；而海綿蛋糕：主要原料有雞蛋，白糖 ， 面粉，油脂等 。
【海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別】2、特點(diǎn)不同
戚風(fēng)蛋糕組織膨松 ， 水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，帶有彈性且無(wú)軟爛的感覺(jué) 。海綿蛋糕形狀如同多孔的海綿，黏度高，具有穩(wěn)定性 ， 在加熱的過(guò)程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性 。
3、制作原理不同
戚風(fēng)蛋糕在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上 ， 調(diào)整原料比例 ， 并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉 。
海綿蛋糕在蛋糕制作過(guò)程中，蛋白通過(guò)高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫 。
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