谷氨酸鈉也叫味精，這兩者是一個東西，味精化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味 。在生活中有著廣泛的用途，是一種很重要的佐料，有著悠久的使用歷史 。
味精
味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑 。
【谷氨酸鈉與味精的區別】 味精也可用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成 。
通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定 。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料中 。
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